今年夏天，金华市金字火腿股份有限公司的部分门店里，既有火腿咸香又有冰淇淋甜味的火腿冰淇淋成了抢手货。“我们团队经过近一年的研发以及一系列严格的品质测试，打造了这款创意产品。”昨日，金字火腿总工程师马晓钟说，市场监管部门明确的32个大类的食品中，有17类可以与火腿结合，后续将推出火腿八宝粥、火腿猪蹄冻等跨界新品。
金华两头乌和金华火腿是金华的“金名片”。作为中国四大名猪之一，金华两头乌有1700多年养殖历史，其后腿是制作金华火腿的绝佳材料。然而，由于两头乌猪生长速度慢、养殖成本高、瘦肉率偏低等原因，长期以来，金华两头乌产业艰难发展，金华火腿发展面临瓶颈。
为加快推进金华两头乌和金华火腿全产业链高质量发展，市委、市政府大力推进金华两头乌和金华火腿两大产业振兴行动，去年成立工作专班，今年印发《金华两头乌和金华火腿全产业链高质量发展实施意见》，发布《bob体育平台下载：支持金华两头乌和金华火腿全产业链高质量发展的若干政策》，推动两大产业振兴。到2030年，金华两头乌产能达到100万头以上，地方种猪占比25%以上，出栏量占浙江本土猪种50%以上，火腿产量达到600万条以上，两大产业合计产值达到120亿元以上、品牌价值达到100亿元以上。
良种繁育提产能
良种繁育是金华两头乌产业链中的关键环节，两头乌保种繁育工作事关产业振兴根基。金华家农两头乌种猪场是省级种质资源保护单位、一级种猪场，猪场负责人陶志伦从事两头乌选育保种40年，“即使长得慢一点，我们也要把老祖宗留下的猪种保下来”。目前该农场存栏金华猪能繁母猪200多头、公猪12头，总存栏2200头，年出栏3000多头金华猪Ⅱ系纯种种猪及商品猪。
近年来，我市大力推进“白改黑”行动，出台“金猪安”及两头乌特色险等激励政策，充分调动两头乌养殖户的积极性，两头乌养殖数量明显增长。今年上半年，金华两头乌能繁母猪存栏6700余头，商品猪出栏4.1万头，同比分别增长9%、50%；金华火腿产量187万条，其中以金华两头乌后腿为原料的金华火腿6.2万条，同比分别增长19%、106%。
围绕种业安全，我市加强浙江加华（华泓猪业）、金磐两头乌繁育中心、东阳两头乌Ⅲ系保种场3个种猪场建设，筹建种质资源库，进一步夯实种业发展基础。其中，浙江华泓猪业有限公司是目前我省单体规模最大的现代养殖场，正在打造智能化现代生态楼房养猪新模式，达产后将实现存栏基础母猪1.2万头、年出栏36万头生猪。金磐两头乌繁育中心项目建成后优质种母猪存栏将达1000头，年提供优质种猪及商品猪2万多头。据估计，2024年新增两头乌产能可达6万头。
科创平台也为良种繁育提供支持。我市依托浙江大学在全国率先开展地方猪数字保种库建设，建成两头乌数字保种库、资源鉴别方法平台（特征SNP库）各1个，依托浙江省农科院建立两头乌冷冻体细胞库1个，依托南京农业大学建立两头乌冷冻精液库1个。依托金华职业技术大学和金华市农科院的科研力量，我市成立两头乌遗传育种与改良实验室，重点在金华猪优质种质资源挖掘利用、金华猪规模养殖标准化体系构建、金华猪肉品质分析及产品开发等方面开展应用基础性研究。
“目前，两头乌保种已从保种场单一保种状态，转变为保种场、备份场活体保种和遗传材料保存及生物科技创新研究等多层次的保种体系。”市农业农村局畜牧农机发展中心主任祝苏武说。全市现有两头乌国家级种质资源保护场1家、省级保种场2家、备份场1家，共存栏原种猪600余头。活体保种与冷冻保种、遗传物质保存与数字信息相结合的多元保种体系已经构建完成。到2027年，我市计划建成金华两头乌保种场（种猪场）6个，核心种群数量稳定在2000头以上；新（改扩）建两头乌规模养殖场20家以上。
全产业链促发展
提升产品加工能力，是推动农业产业链延长和产业提质增效的重要抓手。今年3月，位于市区兰溪街的全市第二家金华两头乌美食体验馆“金猪十八道”开业，致力于研发和推广以金华两头乌猪肉为食材的系列美食产品，以产品带动产业，持续扩大金华两头乌产业产能。
除了建设金华两头乌体验馆（专卖店）体系，我市还积极推进两头乌和火腿新品研发推广、金华火腿菜肴推陈出新，两头乌烤肠、两头乌包子等创新产品陆续出圈，越来越多单一火腿企业向综合性肉制品企业转型。
随着火腿产业发展，我市发酵肉制品产业取证需求逐渐增加。为满足发酵肉制品生产许可审查需要，市市场监管局编制下发《金华市发酵肉制品生产许可审查指导意见》。目前全市已有5家大型火腿生产企业通过厂房改造、机器增配和环境调整等，完成“发酵肉制品”许可项目的增项。预计在今后一年内，全市将有10家企业增设发酵肉制品许可项目，产自金华的中式发酵火腿数量可达1万条左右。
为推动全产业链发展，我市积极培育龙头企业，引育一批带动性、引领性、支撑性强的产业项目，打造浙中肉制品产业集群。浙江华统肉制品股份有限公司是省内最大的综合肉类生产基地。近年来，华统深耕生猪产业链，加快产业链向上下游延伸，深入推动饲料加工、生猪养殖及屠宰、家禽养殖及屠宰、肉制品深加工等全产业链构建。截至目前，该企业已建成18个现代化楼房养猪场，年生猪出栏产能可达300万头，可年产80万条火腿。今年华统肉制品及预制菜加工改造提升项目被列入市级重大项目。
拉长产业链，接“二”还要连“三”。聚焦农文旅融合强链补链，我市推动两头乌产业与动漫游戏、休闲观光、乡村旅游、科普互动、餐饮康养等深入融合，不断提高产业附加值。“熊猫猪猪·金华两头乌”国际牧场打造两头乌IP，开发了三大系列百余种产品，推进一二三产业融合发展，开园至今，已吸引超200万人次参观，单日入园最高达1.2万人次。当前，总投资5亿元的“熊猫猪猪乐园”二期项目正在建设中，重点打造观光工厂、“两头乌”产业研究院、共创共富馆等新景点，建成后既可以丰富牧场业态，还能提升金华两头乌产品产能，进一步推动牧场全产业链升级。
品牌跨界助破圈
2023年12月，国家知识产权局发布第二批60件地理标志运用促进重点联系指导名录，浙江3个地理标志入选，金华两头乌猪在列，是全国唯一入选的地方猪种。“保护好、运用好这一地理标志，才能发展品牌经济，助力产业振兴。”金华市推进金华两头乌和金华火腿产业振兴工作专班相关负责人说，全市将加强传统工艺技艺保护和创新，强化标准体系建设，以销售端突破引领全产业链发展，开发形成多元产品体系，建成全国著名高端猪肉供应地，推动“金华火腿”公共品牌成为国内第一火腿品牌。
今年4月，金华火腿学院成功授牌，通过加强传统技师队伍培训，创设“师傅带徒弟”等技能培养模式，培养高素质的火腿制作技师，确保千年金华火腿传统工艺得到有效传承。
针对企业销售短板，去年以来，我市完善线上线下销售网络，引导企业构建体验馆（专卖店）、商超、电商平台、直播带货等线上线下协同发展的营销体系。金华两头乌和金华火腿产品在华润Ole上海区域门店全面上架，实现上海高端商超“零”突破；连接和打通养殖、产品开发和消费场景的两头乌餐饮集合“二头坞”和熊猫猪猪旗舰店陆续在杭州开业……
同时，我市积极组织企业参加高端展会和大型推介会、进社区及重点节假日活动。端午节期间，两头乌粽子成为抢手货，全市主体共销售248万只，金额达1580万元，同比增长141%。
8月28日晚，浙江土猪美食活动在金华古子城老六中操场举行，55家浙江土猪养殖销售企业、农家菜、潮流美食营业主体参加线下美食集市，不少市民现场观看1月龄左右的金华两头乌，品尝土猪美食。
这是“东方有名猪 美味嘉年华”2024年金华两头乌和金华火腿促消费系列活动之一。今年8月开始，我市将在市区及杭州、上海等地举办十大主题活动，推动金华两头乌和金华火腿产业“跨界出圈”。